但是最近一则“雪花牛肉造假”的新闻刷爆松鼠君的朋友圈，文中称，我们平时吃到的雪花牛肉很可能是注脂牛肉冒充的，通过注入人工脂肪，普通的牛肉居然可以摇身一变成为昂贵的雪花牛肉！

和普通的牛肉比起来，雪花牛肉含水量低、肌纤维细，脂肪带来的细腻柔软口感和香味是其最大的魅力所在。看到这里，吃货们的心感觉受到了一万点伤害……

听说过注水肉，注脂牛肉又是什么鬼？吃了对人体有害吗？松鼠君决定为吃货们打破砂锅问到底。

  旧闻炒作 注脂技术早就存在

首先要安慰大家一下，绿松鼠查询发现，“注脂牛肉冒充雪花牛肉”其实是一则旧新闻，只不过最近又被翻出来重新炒作了一番。

▲注意看时间，是2013年哦

注脂技术最早出现于日本，距今已有数十年的历史，后来推广到中国、美国等国家，就是利用一些现代技术手段，将液态脂肪注入普通牛肉里，使之生成红白相间的与自然雪花牛肉相似的大理石状花纹，并达到改善其口感的目的。

虽然牛肉注脂技术出现以后，在日本国内也引起了很大争议。但牛肉注脂技术作为一项成熟的肉产品加工工艺，在美国，日本，以及我国都是合法的。而且这些工艺也是有一定好处的，那就是可以充分利用本来被废弃的高级和牛的脂肪，另外还能改善工艺，创造出各种口味的牛肉，最重要的是——便宜，让更多的人能够享受到雪花牛肉带来的快乐。

  走访市场 发现20元/公斤的“雪花牛肉”

随着日式料理在我国的兴起，雪花牛肉的价格也水涨船高。市场调查显示日本雪花牛肉由于产量限制，其市场价格可以卖到3000元/公斤。而自2001年日本暴发疯牛病疫情后，我国已禁止从日本进口牛肉，现在我们食用的真雪花牛肉大部分都来自澳大利亚和新西兰，这些地方和国内的雪花牛肉也可以卖到1000元/公斤以上。不良商家看到雪花牛肉这一巨大商机，就开始使用注脂技术来生产雪花牛肉谋取巨额利益！

虽然是旧闻炒作，但是目前市场上是否还存在冒充的“雪花牛肉”呢？绿松鼠走访一家大型连锁超市，发现一般的牛肉售价约为20元/公斤。但是走访市场的过程中，有商贩向绿松鼠推荐雪花牛肉，售价竟然和普通牛肉一样，也是20多元一公斤。不用说，这样的“雪花牛肉”一定是假的！

绿松鼠搜索电商平台发现，标称“澳洲雪花牛肉”的产品价格在120元/公斤~1160元/公斤不等，同样真假难辨。

  食用加热不充分的注脂牛肉 可能感染微生物

朱毅

中国农业大学

食品科学与营养工程学院副教授

朱毅告诉绿松鼠，牛肉注脂过程中，有可能使用动物脂肪也有可能使用植物脂肪，但只要是严格遵守工艺流程和相关规定的注脂牛肉，生产和销售目前都是合法的，但不能用它冒充高级雪花牛肉来出售。

由于注脂牛肉需要反复加工，会存在微生物超标的风险，并且由于一些生产厂家的生产环境不洁净和操作过程不规范，微生物超标的风险还是很大的。而一般顾客在食用雪花牛肉时，受生活习惯的影响，往往选择生吃，三分熟等，这无疑增加了食品安全隐患。2009年日本出现过一次O157大肠杆菌造成的食物中毒事件，肇事的就是没有充分加热的注脂牛肉。

朱毅告诉绿松鼠，现在电商平台售卖的雪花牛肉造假比较多，建议到正规途径购买。